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香辣鱿鱼的做法大全

 用料:
姜丝 鱿鱼 
做法: 
1、将鱿鱼洗净,沥干。 
2.在开水中放入姜丝。波米欧刀具(波米欧立刀具点击查看优惠情况)。的刀具,一定要小心手,刀口非常的锋利。 
3.鱿鱼放在水中煮熟。 
4.立刻放入我家新款盆装的冰水中,降温。 
5.再捞起鱿鱼沥干,切段。蘸作料吃,或是单单蘸醋也行。 
小贴士:
一定要煮透,但是不是煮过时。差不多7,8分钟就可以了。 
◎百合鱿鱼圈
 
用料: 
新鲜鱿鱼(少)黄瓜(少)胡萝卜(少)百合(多)红辣椒(更少) 
做法: 
1、将鱿鱼洗净切圈,黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。 
2.百合掰好洗净。 
3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。 
4.沥干后过冷水再沥干。 
5.锅中倒油见热,放入几种食材加点盐稍翻炒。 
6.加盐加水薄薄芡粉汁,倒入炒好的菜中,等菜都裹上芡粉汁,关火。 
7.辣椒放进去。(只是装饰) 
小贴士: 
芡粉汁一定要薄,不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。  
◎海鲜合家欢
 
用料:
冬蟹 鱿鱼 虾 鱼 文蛤 虾蛄 芹菜 干贝 火腿胡箩卜
做法:
1、将各种菜洗净.鱿鱼切花刀. 
2、将冬蟹,鱿鱼,虾,虾菇,芹菜,胡萝卜过水. 
3.锅中倒入冷水烧开,放姜片,葱段. 
4.将干贝火腿先倒如水中烧开,见滚. 
5.倒如鱼见滚后小火熬至汤发白. 
6.再倒入各种过水的海鲜. 
7.最后倒入文蛤见张口,放入芹菜胡萝卜,加盐味精见滚即可. 
小贴士: 
喜欢的海鲜可以随意选放.海鲜煮的时间不能长. 
◎凉拌剁椒鱿鱼圈
 
做法:
1、将鱿鱼洗净切段。 
2、锅中放入少许水,烧开。 
3、鱿鱼下锅烧滚后,关火,将烫鱿鱼的水倒掉沥干。 
4、放入冰块中稍浸,再倒出。 
5、沥干后加入萝卜剁椒,香油。加上葱丝即可。 
小贴士:
鱿鱼新鲜是不能煮得太久,变成qq糖就不好吃了。冰块可多准备些,降温越急速,鱿鱼的肉越脆口感越好。如果没有萝卜剁椒,直接用剁椒也可以。葱丝切完放在水中就可以自然卷曲。萝卜干稍切碎点更好。 
◎鱿鱼泡菜
 
用料:
1、泡菜:凉白开1000毫升,小米椒的水250毫升(我买的瓶装),白酒10毫升, 精盐200g,泡小米椒30g,花椒3g,八角,山柰适量,莴笋,胡萝卜,菜花 
2、泡菜鱿鱼:泡菜,鱿鱼,青椒,红椒
做法:
1、把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。 
2、将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即 可使用。 
3、泡菜稍洗,沥水。 
4、起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。 
5、倒入青红椒,泡菜,翻炒片刻即可。
 
◎干香鱿鱼
 
原料:
盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
做法:
1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。
3、想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
◎甜辣酱烧鱿鱼
 
原料:
鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣 
调料:
甜辣酱3 汤匙(45ml)料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙
做法:
1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。
2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
◎鱿鱼丝炒韭菜
 
原料:
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
调料:
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
做法:
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味。
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
◎孜然鱿鱼
 
主料:
鱿鱼、芝麻 
调料:
料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱 
做法:
1.鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可。 
2.切成鱿鱼丝。 
3.放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟。 
4.锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。 
◎香炸鱿鱼圈
 
用料: 
新鲜鱿鱼 红薯粉 蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多) 
做法: 
1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。 
2.沾上红薯粉,再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。 
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。  
小贴士: 
1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。 
2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。 
3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
◎鱿鱼海鲜炒面
 
做法: 
1.将面过水。 
2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。 
3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。 
4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。
5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。    
◎热辣海鲜薄脆披萨
 
用料:
高筋面粉,青椒切粒,双汇熏肠切粒,洋葱切丝,鱿鱼切圈,红辣椒切丁。 
做法 
1.番茄酱汁:番茄剁碎加黑胡椒粉,盐少许,番茄酱少许,搅匀。 
2.发面:面粉中放入调好的酵母水,加盐,糖,加油,揉匀摔打4.5下后团成团,静至发酵。 
3.面皮:面发好后,将面皮放气擀成型,烤盘中稍抹薄油,放入面皮。 
4.披萨:将面皮上刷好番茄汁,撒上芝士,洋葱,鱿鱼,青椒,红辣椒丁最后再撒剩下的芝士。 
5.烤制:烤箱预热10分钟200°,将披萨放入烤箱烤12-15分钟即可。喜欢脆点还可加时间。
小贴士 
1、番茄可用在刨丝板上直接搓,很碎,比切方便,要是有搅拌机就更好。 
2.黑胡椒用先搅碎的黑胡椒粒会更香。 
3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。 
4.涂抹酱汁的时候不要全部涂满,留出0.5-1cm的边才好。 
5.食材可自定。 
6.面团还是要像发面做的东西一样,有醒的过程。 
7.薄脆的皮擀的时候,要反复把面皮抓起,不要一次擀到位,否则皮是够大,但是可能拿不起来了。 
8.要是有虾仁那就更好。
◎酱爆鱿鱼
 
原料:
鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片
调味料:
糖、料酒 
做法:
1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎
2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香
3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来
注意事项:
不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒
◎三丝鱿鱼卷
 
材料:
鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
调味料:
A料:芥末酱2大匙
B料:五味酱3大匙
做法:
1、竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用。
2、鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用。
3、鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出,待食用时沾上A料或B料皆可。
◎茄汁鱿鱼
 
配料:
鱿鱼、柿子椒、番茄
做法:
1、新鲜鱿鱼切花刀。
2、西红柿,青椒切块。
3、鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻。
4、锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁。
5、倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。
◎酱汁鱿鱼
 
材料:
大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
做法:
1、洋葱、姜、蒜分别切末;
2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;
3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;
6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
◎红烧鱿鱼卷
 
主料: 
新鲜的中等个体的鱿鱼一只(体重在600-800克左右为佳),姜一小块。
辅料:
油、盐、酱、糖、醋各适量,红辣椒酱少许,黄酒少许,味精少许。
做法:
1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏,清洗干净,姜洗净切片。
2.架锅点火,将洗净的鱿鱼放入锅内,加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右,加入姜片,盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止,随后控干水。
4.将鱿鱼头摘下,先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半,而要留2-3毫米的连皮。),然后摊开鱿鱼头,把各半边鱿鱼头分切几刀 (同样不能切透),最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细,外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳)。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米 厚的鱿鱼卷,按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面,使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。
5.再架锅点火,锅烧热后加适量油,然后加盐、酱油、糖、醋及水适量,烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量,最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面,尽量淋遍淋匀,就可上桌了。
◎蚝油酱爆鱿鱼
 
用料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
◎红烧鱿鱼卷
 
主料:
鱿鱼,黄瓜,木耳
辅料:
葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
做法:
1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖 
2.我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。 
3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。 
4.锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。
5.炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。

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