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甲鱼汤的三种做法

 甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用
一、清炖甲鱼汤
主料:取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。肉(约200克)
调料:清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒。
配料:葱、姜、蒜片各少许作为配料。
操作:
1. 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
2. 勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块。
3. 烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂
4. 汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等疗效。
二、枸杞山药甲鱼汤
原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,
辅料:精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量
操作:
1.先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
2.山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油
3.用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
功效:
润泽皮肤,美发乌发,并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用.
三、黄芪甲鱼汤
主料:甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克
调料:精盐8克、味精5克、黄酒20克。
操作:甲鱼煮时最好加入黄酒和姜片,这样能有效去除腥骚味。
1.黄芪洗净,甲鱼宰洗干净斩段,生姜切片,葱切段。
2.锅内加水烧开,加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻,捞起待用。
3.取炖盅一个,把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内,加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后,调入精盐、味精既成。
功效:
黄芪性温、味甘,能补气升阳、固表止汗,是大补元气之药,适用于气虚衰弱、中气下陷、子宫脱垂等症之治疗。
甲鱼性平味甘,可益气补虚、滋阴凉血,带用于治崩漏带下、脏腑虚损诸症。
此汤有改善妇女因肝肾不足致气虚体弱、子宫脱垂之功效。
切记:甲鱼的饮食禁忌
1. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;
2. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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