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双皮奶(2)

名字来历:因为它的工序是加热牛奶结一层奶皮,将奶皮下的奶倒出,与蛋白拌匀,再倒入盛奶皮的碗里并蒸熟,此时会再结一层奶皮,所以叫双皮奶
营养价值:“双皮奶”的精华在于它的奶皮,其含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。
特点:奶香浓郁,嫩滑香甜。无论夏天还是冬天,热的还是冷的,味道甜美难忘。其口味还可以根据自己需求来调整,弹性空间很大。

双皮奶(2)

原料:伊利纯牛奶120ML,蛋清一个,糖1.5小匙,植脂cream 10ML

做法

1、将牛奶倒碗内加糖放微波炉加热至面上结奶皮(我从冰箱取出的牛奶,一般高火加热约1分50秒;室温则1分20秒就可以),用竹签沿碗边将奶皮挑起一角,倒出牛奶待用。

双皮奶(2)

2、大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用细筛网漏一下。

双皮奶(2)

3、牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。

双皮奶(2)

4、蒸锅上气,将覆盖了保鲜膜的牛奶碗放入,文火蒸15分钟,最初做可以用牙签挑下奶底,没有液体就说明好了。做多后熟悉了,不挑也没有关系,关火后继续焖5分钟(最好是牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就逊色很多)。

双皮奶(2)

贴心建议

1、我喜欢牛奶中先放糖再煮,总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。

2、第一次结的奶皮,从中倒出牛奶时要格外小心,我常用牙签挑起奶皮,感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。

3、牛奶倒出后,碗底最好还要留一部分奶,目的让奶皮不沾碗底,否则奶皮一沾上碗底很难完整分离,最终就只能是单皮奶,虽然这并不影响口感,但总觉得名不副实哈。

4、蛋清打完后会有很多泡泡,建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的,最后的蛋奶混合物也可以过滤下,确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满,八分足矣,否则挨到保鲜膜,会影响奶皮的完整性。

TAG标签: 牛奶
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