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七步教你双皮奶的做法

 
 
奶皮香滑润口,风味甜香软滑,营养丰富,别具一格的双皮奶
 
 
食材
 
全职牛奶1待(500克),蛋白4个,香草粉1勺(3ml),白糖3汤勺(30克),红豆45克
 
步骤/方法
 
1.牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。倒入小碗中,放置室温,形成奶皮。
 
2.蛋白分离,打散。
 
3.将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗里。
 
4.将蛋清,糖和香草粉加入牛奶种搅拌均匀。
 
5.将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
 
6盖上保鲜膜,冷水中锅蒸,中火,水开后蒸25分钟,关火等10分钟。
 
7.取出,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。
 
 
注意事项
 
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
 
牛奶煮开放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
 
要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
 
做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶,这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外嘛,在小碗中中牛奶倒入大碗中时,小碗中最好留少量奶液,以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。

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