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酸辣肚丝汤

完美的肚丝汤从去除异味开始——酸辣肚丝汤

相传慈禧太后当年避难逃往西安,心中又是害怕,又是恼怒,整日不思饮食,竟一病不起,服用各种灵丹妙药,仍不见起色,一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料,配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物,让其每日服用,慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来,于是太后大喜,重赏了这名御医,该汤就是“酸辣肚丝汤”。

现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节,此时脾胃十分脆弱,食用猪肚,可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题,就是新鲜猪肚异味很大,如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考验耐心的事儿,要用清水反复清洗干净后,然后剪去多余油脂,再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓,每一个步骤都不容偷懒哦,因为只有去除了猪肚的异味,才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复处理过的猪肚冷却后,切成极细的丝子,用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤,填上肚丝,文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游,吃起来酸麻可口,辣在其中,回味无穷。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

材料:猪肚200克、豆腐干150克、干香菇3—4朵、冬笋50克、干木耳5克、蛋1个、生姜一块、香菜两根。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤的家常做法

1.豆腐干洗净切丝;干香菇和干木耳分别泡发去根蒂,洗净切丝;冬笋洗净切丝;鸡蛋抽打成蛋液,加少许盐;生姜去皮洗净,切片;香菜洗净切碎。

酸辣肚丝汤

2.锅中加入适量水烧开,加入肚丝煮至汤汁浓白,然后依次加入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝煮开。

酸辣肚丝汤

3.再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液,最好撒香菜碎,淋香油即可出锅。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

香菇的功效与作用

干香菇的水浸物中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇的功效:具有调节人体新陈代谢,帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病及抗癌作用。

 

如何去除猪肚的异味

1.将新鲜猪肚用清水反复清洗,并用剪刀剪去油脂,再用盐反复揉搓。

酸辣肚丝汤

2.然后再分别用醋、高度白酒清洗,最后用清水再清洗干净。

酸辣肚丝汤

3.最后将清洗好的猪肚放入滚水焯烫后捞出。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

香菇的功效

香菇,又称冬菇、香蕈等,素有“菇中之王”的美誉。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,富含多糖、多种酶、多种氨基酸、多种维生素。香菇的功效:1.香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效,对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用

 

特别提示

1.猪肚富含高蛋白且脂肪含量低,自古以来就被视为“补药”,是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看,猪肚更是补益脾胃的佳品。

2.猪肚的异味很大,用盐和白醋来清洗是最常用方法,除此之外用面粉或者高度白酒来清洗也非常有效,清洗方法也一样,先把面粉或高度白酒洒在猪肚上,用双手搓洗,然后用清水冲净,再翻出内面,撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净,反复几遍直至异味去除。

3.煲好的猪肚味淡,吃不惯的可以放凉切薄片,调入酱油,用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。

4.煲猪肚汤,如果不放白胡椒那风味一定大打折扣,它不仅能去除猪肚的异味,还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒,也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤

豆腐干

豆腐干又名白干、莱干,是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。也用它经卤制成卤,经熏制成熏干,也可作多种豆制品加工的基本原料。


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